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"...la contrainte de la dîme exigée par les Bernois aurait, dit-on, poussé les Vaudois à leur jouer un tour en remplaçant le contenu de leurs saucisses par du chou. Et la légende de prétendre que Leurs Excellences ne s'en seraient point aperçues... On peut aussi penser que les Bernois se sont tus tant ce subterfuge leur a plu!!!..."
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Cette saucisse se compose de chou (1/3) et de viande de porc (2/3). Le chou est blanchi et haché gros avant d'être mélangé à la viande et aux épices (sel, poivre, coriandre, macis, cumin). Le tout est ensuite poussé dans des boyaux de bœuf et fumé pendant 2 jours. On sert en principe cette saucisse accompagnée de papet vaudois.
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Cuisson: 20-30 minutes, température 70°
Par sécurité, certains plantent un cure-dent à l'extrémité afin d'éviter qu'elle n'éclate lors de la cuisson.
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Recette du papet vaudois
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Prix au kilo:
sfr 17.-
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