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| La borne est une chambre de fumage à l'ancienne que l'on trouve dans les chalets ou dans les anciennes fermes. La viande y est entreposée afin d'être fumée (pour pouvoir être conservée plus longtemps). La borne est conçue de sorte que le taux d'humidité et la température y restent toujours stable. |
| Notre borne se trouve dans le vieux chalet de ma grand-mère près de Villars. |
| Les spécialités de la borne sont généralement le lard et le jambon désossé. On utilise de la viande dont le PH doit être de 6 pour pouvoir être conservée longtemps. |
| Suivant une recette de mon grand-père, la viande, avant d'être fumée, est tout d'abord préparée à Vevey : elle est massée tous les jours pendant 1 mois et demi, à la main, avec un mélange de sel, poivre, genièvre, laurier, ail et lie. |
| Le tout est ensuite monté à Villars pour être pendu dans la borne. La viande y restera un mois et demi avant de pouvoir être dégustée cuite avec de la choucroute par exemple. Pour être mangée crue, il faudra la laisser encore sécher pendant 1 mois environ. |
| Prix au kilo: sfr 55.- pour la noix de jambon sfr. 44.- pour le lard sec |